الفطائر مع الكبد - طبق الروسي القلبية. وصفات من فطائر الكبد المختلفة: في مقلاة وفي الفرن ، مع إضافة الأرز والبطاطس والبيض

باتي. وردية ، الخصبة ، عطرة.

من الصعب مقاومته ، خاصة إذا تم تحضير العبوة من الكبد.

سوف يتلألأ المنتج الصحي بالنكهات الجديدة إلى جانب عجينة الهواء.

هناك العديد من الوصفات لفطائر الكبد ، ولكن فيما يلي الخيارات الأكثر شعبية ولذيذة. هل سنطبخ؟

الفطائر مع الكبد - المبادئ العامة لإعداد

بالنسبة لفطائر الكبد ، غالبًا ما يتم استخدام عجين الخميرة المعد في المنزل. يتطلب الحد الأدنى من المكونات ويتألف بشكل أساسي من دقيق القمح والخميرة والسائل (الماء أو الحليب). قبل الطهي ، يجب أن يكون متأكداً من الوقوف ، وإلا ستكون المنتجات قاسية ومتصلبة بسرعة كبيرة. أحيانا تستخدم الفطائر للفطائر ، محلية الصنع أو شراؤها.

يمكن إعداد حشوة الفطائر من أي نوع من الكبد: لحم البقر والخنزير والدواجن. سوف تختلف في الذوق والرائحة. الكبد الأكثر رقة هو الدجاج ، والجافة هي لحم الخنزير. لكن بطرق عديدة يعتمد الذوق على الوقت وطريقة التحضير. كلما طالت مدة طهي المنتج أو قليته ، أصبح الأمر أكثر صعوبة. بالإضافة إلى الكبد ، تضاف الخضار إلى الحشوة ، المقلية مسبقًا أو المطهية ، والحبوب المسلوقة والبيض. من التوابل ، الملح مع الفلفل يستخدم بشكل رئيسي.

وصفة 1: فطائر الكبد المقلية

من مميزات فطائر الكبد هذه الحشوة ، التي تتحول إلى أن تكون طرية وناعمة ، تشبه العجينة. وكل ذلك بفضل التحميص هو بالفعل الأرض. لذلك ، يمكنك حتى استخدام كبد الخنزير.

المكونات

• 2.5 كوب دقيق ؛

• كوب من الماء ؛

• 8 غرام من الخميرة الجافة ؛

• الملح ؛

• النفط ؛

• الفلفل الأسود.

• 300 غرام من الكبد ؛

• بصل كبير.

إعداد

1. حل الخميرة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ونفس كمية السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. ينخل الدقيق ، ويُمزج مع خليط الخميرة ويسكب الماء المتبقي. أضف 30 جرامًا من الزبدة ودلك العجينة. يجب أن تكون مرنة. قد يحتاج الدقيق إلى أكثر قليلاً أو أقل ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في المنتج. نترك العجين لمدة ساعة في الحرارة ، بمجرد سحقها.

2. نقوم بغسل الكبد وإزالة الفيلم وتحريفه في مطحنة اللحم. يمكن تقطيعه مع خلاط.

3. نقطع البصل ونقلي في المقلاة لمدة دقيقتين ، ثم نضيف الكبد المفروم ونقليه لمدة 4 دقائق أخرى. يضاف الملح والفلفل ويبرد إلى الحشوة.

4. نقوم بتشكيل الفطائر من العجين و الحشوة ، يقلى على كلا الجانبين. العملية سريعة ، حيث أن الحشوة قد انتهت بالفعل. ضعي الفطائر المقلية على المناديل الورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

وصفة 2: فطائر الكبد الفرن

كعك الفرن ليست دهنية مثل العناصر المقلية. وبالتالي ، أقل من السعرات الحرارية. لكنها لا تتحول دائمًا إلى ناعمة ومتجددة الهواء ، لذلك تحتاج إلى دلك العجينة الصحيحة.

المكونات

• 250 غرام من الحليب ؛

• ملعقة من الخميرة.

• البيض ؛

• 50 غراما من النفط.

• 2 ملاعق كبيرة من السكر ؛

• الملح ؛

• رطل من الطحين ؛

• 400 غرام من الكبد ؛

• البصل.

إعداد

1. سخني الحليب إلى حوالي 40-50 درجة. يُضاف السكر والخميرة و 6 ملاعق كبيرة من الدقيق ، ويُتحدث فيها ويترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، ترتفع بشكل جيد وتحمض. أدخل الملح ، البيض المسلوق ، الطحين المنخل ، واعجن العجينة وأضيف الزيت النباتي في النهاية. يمكنك أن تأخذ السمن الذائب. نزيل العجين في الحرارة حتى الإرتفاع الأول ، نسحقه ونتركه يأتي مرة أخرى.

2. جعل ملء. يمكنك إعداد مثل هذا الخيار كما في الوصفة السابقة. أو قلي الكبد بالبصل وتمر عبر مفرمة اللحم. لا تنسى أن تضع التوابل.

3. بمجرد أن يرتفع العجين مرة ثانية ، قسّمه إلى قطع متساوية ، وشكل الكعك ، وضع الحشوة وصنع الفطائر.

4. نضع على ورقة الخبز ، وترك مسافة للرفع. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، وشحمه مع بيضة مخفوقة وأرسله ليخبز حتى ينضج.

وصفة 3: الفطائر مع الكبد والأرز

وصفة عالمية لفطائر الكبد التي يمكن تقليها بالزيت أو بالخبز في الفرن. أو ربما جعل كعكة كبيرة؟ هذا العجين سوف يقف كل شيء! من الأفضل استخدام الأرز من أجل الحشو ، ولن يعمل على البخار. يمكن استخدام أي كبد.

المكونات

• 400 غرام من الكبد ؛

100 غرام من الأرز ؛

• 2 بصل.

• 1 كيس من الخميرة الجافة ؛

• 450 غرام من الطحين ؛

• الملح ؛

• 2 ملاعق كبيرة من السكر ؛

• 250 غرام من الماء أو الحليب ؛

• 40 غراما من النفط.

إعداد

1. نخفف الخميرة بالملح والسكر في الماء الدافئ (أو الحليب) ، نضيف الدقيق المنخل والزبدة ونعجن العجينة. إعطاء 2 مرات في الارتفاع. إذا كانت الفطائر مقلية في مقلاة ، عندها يكفي رفع واحد.

2. غلي الأرز في الماء مع الملح ، وشطف.

3. قطع الكبد إلى قطع ، يغلي لمدة 15 دقيقة ، تبرد ويمر عبر مفرمة اللحم.

4. يقلى البصل المفروم جيداً ، يضاف الكبد والأرز والملح والفلفل وتخلط الحشوة. معا ، لا تحتاج لتدفئة المكونات ، وسوف تأتي في عملية صنع الفطائر.

5. نقسم العجينة إلى قطع ، ونحت الفطائر ونطهو بأي شكل من الأشكال. إذا قمت بالخبز في الفرن ، دع المنتجات ترتفع قليلاً على ورقة التحميص بحيث لا توجد فجوات على الجوانب.

وصفة 4: فطائر مع فطيرة الكبد والمعجنات البيض

ملء دقيق ، غني بالبروتين. لكن من سمات هذه الوصفة استخدام معجنات النفخة ، مما يبسط العملية عدة مرات ويقلل الوقت. يمكنك استخدام الخميرة أو العجين الخالي من الفطريات ، اختر حسب رغبتك. طبخ الفطائر في الفرن.

المكونات

• حزمة من العجين.

• 5 بيضات ؛

• التوابل.

• 300 غرام من الكبد ؛

• النفط ؛

• البصل.

إعداد

1. اغلي البيض ، تُترك قطعة واحدة لشحم الفطائر قبل الخبز. ثم تبرد وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

2. طحن الكبد الخام مع طاحونة اللحوم.

3. تقلى البصل في مقلاة ، مقطعة إلى مكعبات. يُضاف الكبد الخام ويُطهى المزيج معًا ، في النهاية ، يُملح الفلفل ويُمزج مع البيض.

4. نضع المعجنات النفخة على الطاولة. إذا لزم الأمر ، ثم طرح مع دبوس المتداول. يجب أن يكون سمك التكوين 4 مم. مقطعة إلى مربعات.

5. كسر البيض ، إضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء وتخلط. بلل الفرشاة وارسمها على طول حواف المربعات حتى تمتزج العجينة جيدًا.

6. ضع الحشوة في المنتصف ونحت الأظرف وضعها على ورقة الخبز. إذا تم استخدام عجين الخميرة ، اترك مساحة كافية بين المنتجات.

7. تليين فطائر الكبد مع البيض المتبقي ، اخبز.

وصفة 5: الفطائر مع الكبد والبطاطا المهروسة

الكبد والبطاطا هي ملء مثالية للفطائر. غض ، مرضية وغير مكلفة. يمكنك استخدام أي كبد ، لكن طعمه أفضل مع اللحم البقري. نطبخ البطاطا المهروسة عن قصد ، لكن ربات البيوت الجيدات لا يفقدن أي شيء. لذلك ، يمكنك استخدام بقايا الطعام من الغداء أو العشاء.

المكونات

• 300 غرام من الحليب ؛

• كيس من الخميرة.

• البيض ؛

• الملح والسكر.

• 600-700 غرام من الطحين ؛

• 500 غرام من البطاطا المهروسة.

• 350 غرام من الكبد الخام.

• البصل.

إعداد

1. يُمزج الحليب الدافئ مع الخميرة وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر ، ثم يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة. نرسل "الراحة" في الحرارة لمدة 50 دقيقة ، بينما نشارك في التعبئة.

2. يتم غلي الكبد ببساطة في الماء لمدة 15 دقيقة ، ويتم لفه في مفرمة اللحم مرة واحدة.

3. يقلى البصل ، يخلط مع البطاطا المهروسة والكبد المفروم. نقوم بتقييم ملء الملح ، إذا لزم الأمر ، نضيف الفلفل وأي توابل.

4. نخرج العجين الذي تم صعوده بالفعل ، نقسمه إلى قطع بحجم تفاحة صغيرة. نضع على الطاولة ونتسطح في الكعكة ، نضع الحشوة. نحن نشكل الفطائر والقلي في الزيت على كلا الجانبين.

وصفة 6: فطائر مع الكبد على الكفير "سريع"

لهذه الفطائر الكبد ، يمكنك استخدام أي ملء من الوصفات السابقة أو الخروج بنفسك. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام معجون الكبد. ميزة وصفة هي العجين الكفير والعطاء والطهي السريع.

المكونات

• 500 غرام من الكفير.

• 2 ملعقة صغيرة من الملح.

• 1 ملعقة صغيرة من الصودا (ولكن بدون شريحة) ؛

• 30 غراما من الزبدة أو السمن.

• البيض ؛

• قليل من السكر.

إعداد

1. صب الكفير في وعاء ، لا يهم درجة حرارته. بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام أي منتج من منتجات الألبان (الحليب المخمر ، الزبادي ، العجين المخمر) ، ولكن غير محلى.

2. أضف الصودا الجافة إلى الكفير ، مع التحريك. يجب أن يكون هناك رد فعل ، سوف فقاعة فقاعة. هذا طبيعي.

3. يضاف البيض والملح والسكر ، ويقلب جيدا حتى يذوب تماما.

4. صب الزبدة المذابة أو السمن النباتي ، صب الدقيق المنخل ، عجن العجين من الاتساق المتوسطة ، لا ينبغي أن تلتصق يديك ، ولكن أيضا أن تكون باردة جدا. واسمحوا الوقوف لمدة نصف ساعة ويمكنك طهي أي فطائر.

وصفة 7: فطائر الكبد باتي

سر هذه الفطائر هو ملء العطاء ، الذي يتم إعداده مع إضافة الخضروات وشحم الخنزير. في الواقع ، يتحول إلى عجينة الكبد ، وحتى إذا بقي ، فمن المؤكد أنه لن يختفي. نحن نستعد العجين وفقا لأي وصفة أو استخدام نفخة. الحشوة مناسبة لكل من الفطائر المقلية والمخبوزات.

المكونات

• 500 غرام من الكبد ؛

• 250 غرام من الدهون (ممكن مع طبقات) ؛

• الملح والفلفل.

• 2 بصل.

• جزر كبيرة.

للطبخ ، ستحتاج إلى مقلاة عميقة أو مرجل مع غطاء.

إعداد

1. قطع الدهون إلى شرائح ، وإرسالها إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

2. تمزيق البصل في حلقات نصف ، والجزر في حلقات رقيقة ، وإرسالها إلى لحم الخنزير المقدد وطهي الطعام معا لمدة 3 دقائق ، حتى هناك حاجة إلى الحنان.

3. قطع الكبد في أي قطعة ، وإرسالها إلى الخضار ، وتغطي بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، يمكنك إضافة الماء المغلي. الملح والفلفل.

4. قم بتبريد الحشوة المستقبلية ، ثم لف في مفرمة اللحم ، ويفضل مرتين واستخدامها على النحو المنشود.

الفطائر مع الكبد - نصائح وحيل مفيدة

• لمنع الفطائر المقلية من الدهون ، يجب طهيها فقط بالزيت الساخن. إذا لم يتم تسخينه بدرجة كافية ، فإن العجين سوف يمتص الدهون مثل الإسفنج.

• الكبد الخنزير لديه مرارة طفيفة. للتخلص منه ، يجب تقطيع المنتج الخام إلى شرائح ونقعه لمدة نصف ساعة في اللبن الطازج.

• إذا تبين أن ملء فطائر الكبد جافة جدًا ، فإن الزبدة أو المايونيز ستساعد في تصحيح الوضع. أضف بضع ملاعق وضربها بخلاط ، وستحصل على عجينة رقيقة.

• هل نسيت أن تشحم الفطائر بالبيض قبل الخبز في الفرن ، أم أنها ببساطة ليست موجودة؟ لا تقلق! بمجرد إزالة العناصر من الفرن ، امسحها بقطعة قماش مغموسة بالزيت النباتي. سوف تصبح الفطائر لينة ولامعة.

• تحترق الفطائر إذا قمت بإضافة الكثير من السكر إلى العجين. نصف لتر من السائل لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة.

• عجين الخميرة يتطلب غربلة إلزامية للدقيق. وهذه النقطة ليست فقط في استخراج مختلف الشوائب ، ولكن في تشبع المنتج بالأكسجين. فقط من الدقيق المنخل يمكن الحصول على عجين جيد التهوية وسهل الصعود.

• يُعجن عجين الخميرة فقط بالمنتجات الدافئة. المكونات الباردة تمنع تطور الخميرة ، وسيتم تأخير الخبز.

شاهد الفيديو: الذ عصيدة بطاطا مع الذ صلصة بكبد الدجاج على الطريقة الروسية (أبريل 2020).