المعجنات تشو - أفضل الوصفات. كيفية بشكل صحيح ولذيذ كعك الكسترد المطبوخ.

معجنات تشو - المبادئ العامة وطرق الطبخ

الأفعال ، والكرات ، والخواتم ، والخيول ، والعصي - شكل كعكة الكسترد يمكن أن يكون الأكثر تنوعًا. بعد كل شيء ، العجين سميك للغاية ومع كيس أو حقنة المعجنات يمكن إزالته بأكثر الطرق غرابة. الكعكة عبارة عن وعاء مجوف مليء بكريمة لذيذة - كريم الزبد ، والزبدة ، وكريمة اللبن الرائب ، مع الحليب المكثف ، من البروتينات المخفوقة ، وحتى الآيس كريم.

بالمناسبة ، لا تحتوي الكعك دائمًا على حشوة حلوة. إذا تم تقديمها كفاتح للشهية ، فاملأها بقطعة جبنة مالحة ، بات ، كافيار بالزبدة والسلطات. تأتي معجنات Choux بأحجام صغيرة جدًا - لا يزيد قطرها عن سنتيمترين أو أربعة سنتيمترات ، ويُطلق عليها اسم profiteroles. عادة ما تكون مزينة بطاولات احتفالية للحفلات والبوفيهات. وتسمى الكعك ، التي يزيد حجمها قليلاً عن حجم الربح ، باسم eclairs. عادة ما يكون لديهم شكل العصي. تسمى الكعك المستدير "شو" ، على الرغم من أن كلمة "eclair" في الحياة اليومية عالقة كثيرًا لدرجة أنها تطلق عليها أي كعكات الكسترد. المغلفة الحلو الكسترد مع الجليد الشوكولاته ، الهراء ، ورشها مع السكر المجفف والمكسرات الأرض.

معجنات تشو - تحضير الطعام

الكعك من السهل جدا أن تجعل نفسك. لسبب ما ، يخاف البعض من الفوضى مع عجينة الكسترد ، معتقدين أن هذه عملية صعبة. وليس هناك شيء معقد. أولاً ، يجب غلي الدقيق في الماء المغلي مع الملح والدهون المذابة - السمن أو الزبدة ، وعندما تبرد الكتلة قليلاً ، يُضاف البيض. لذلك ، يسمى العجين الكسترد ، لأنه يخمر في الماء المغلي.

مع التحريك الدقيق ، يجب أن تظل الكتلة على حرارة منخفضة لمدة دقيقة أو دقيقتين ونصف ، ثم تتم إزالة الأطباق من الموقد وتستمر في العجن. في البداية ، لا تبدو العجين جذابة للغاية. بمجرد أن تصبح الكتلة مرنة ، لامعة ، متجانسة ، يتم إيقاف العجن.

السماح لتبرد قليلا وتبدأ في حقن البيض واحدا تلو الآخر. في البداية ، ستكون الكتلة سيئة للاتصال - البيض بشكل منفصل ، والعجين بشكل منفصل. ولكن مع التحريك المستمر ، يتم امتصاص البويضة تمامًا. بمجرد امتصاصها ، وتصبح الكتلة متجانسة ، أدخل البويضة التالية ، وهكذا. المبدأ هنا - البويضة التالية مدفوعة عندما يتم امتصاص البويضة السابقة. Choux العجين جاهز.

إذا كانت ثخانة كبيرة جدًا ، فيمكنك طرح بيضة أخرى ، ولكن إذا كانت سائلة ، فلا يمكن تصحيح ذلك ، لذلك ، عند إدخال البيض ، ستحتاج إلى مراقبة تناسق العجينة حتى تتوقف في الوقت المناسب ، حتى لو لم يتم إدخال كل البيض باستخدام وصفة. الآن يبقى أن تضع على ورقة الخبز والخبز. عند التحميص ، يتم زيادة المنتج مرتين إلى ثلاث مرات ، لذلك ، يجب أن تترك مسافة تتراوح بين أربعة إلى خمسة سنتيمترات ، بحيث تضع الكعك على ورقة الخبز. يجب وضع صينية الخبز مع الكعك فقط في فرن مُسخن جيدًا. تكون المنتجات جاهزة عندما تزيد في الحجم وتصبح لونًا رمادًا داكنًا.

معجنات تشو - أفضل الوصفات

وصفة 1: الكعك المخمر مع كريم الحليب المكثف

معجنات Choux لذيذة في حد ذاتها ، وملء الحليب المكثف ، وهو علاج مفضل منذ الطفولة ، يجعل مذاقها الإلهي. لديهم عيب واحد فقط - فهي مغذية للغاية. لذلك ، يجب على من يتبعون النظام الغذائي أن يكونوا حذرين: بعد تناول كعكة واحدة ، سيكون من المستحيل التوقف.

المكونات: عجين - كوب من الماء والدقيق ، 100 غرام من السمن النباتي ، ½ ملعقة شاي. النزل. ملح ، 4 بيضات. كريمة - علبة الحليب المكثف (400 جم) ، علبة من الزبدة (200 جم).

طريقة الطبخ

صب الماء في مرجل ، أضف الملح وشرائح السمن النباتي. على نار عالية تجلب ليغلي. عندما يغلي الخليط ، قلل النار إلى الحد الأدنى وأضف الدقيق. المشروب مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. أخرج المرجل من الحرارة وافرك الكتلة حتى تصبح مرنة. يُغطّى المزيج ويُترك ليبرد (حوالي عشر إلى اثني عشر دقيقة) حتى لا تبيض البيض.

ضعي كل البيض واحدًا تلو الآخر في العجين الذي لا يزال دافئًا ، وفرك الكتلة بعناية. ضعي المنتجات على ورقة من الخبز ، ادهنها بالزيت ، واخبزها لمدة 15-20 دقيقة عند 220 درجة مئوية حتى ترتفع ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ثم اخبزها لمدة عشر دقائق أخرى. السماح لتبرد وشق الحافة لملء الحشوة.

طبخ الكريمة: تليين الزبدة ، امزجها مع الحليب المكثف واملأ الكعك. للتذوق ، يمكن أن يغلي الحليب المكثف لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.

وصفة 2: Choux المعجنات مع الكسترد

الكسترد - كلاسيكي من هذا النوع. معه ، ربما ، الحصول على الكعك أكثر لذيذ. لمنحهم مكانة الأناقة والنبلاء ، لا ينبغي أن يكون صب الكعك رقيقًا ، وليس مثلجًا ، بل شوكولاتة ذائبة حقيقية. أبيض أو أسود - اجعل الجميع مصممًا على ذوقك.

المكونات: كوب من الدقيق ، نصف كوب من الماء والحليب ، 4 بيضات ، 100 غرام من الزبدة ، قليل من الملح. كريم - 0.5 لتر من الحليب ، 2/3 كومة. السكر ، لا الشرائح 2-3 الجدول. النزل. دقيق ، بيضتان ، سكر الفانيليا - كيس واحد (أو od قرنة الفانيليا) ، علبة من الزبدة (200 جم). الديكور - 1.5 قطعة من الشوكولاتة (150 جرام).

طريقة الطبخ

في البداية الأمر يستحق صنع كريم ، لأنه حتى يبرد ، يمكنك خبز eclairs.

للحصول على الكريم ، اغلي الحليب مع الفانيليا ونصف كوب من السكر. اخلطي الدقيق والبيض وبقية السكر ، واطحيه جيداً واسكبه في اللبن الخالي من الحليب الساخن. اشتعلت النار في كتل ، واثارة باستمرار والحفاظ حتى سميكة ، وعدم السماح للغليان. يمكنك الطهي في حمام مائي. عندما يتم تبريد الكريم بالكامل تقريبًا ، ضع الزبدة الطرية فيه ، واخلطه مع الخفق حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة. أغلق الغطاء ووضعه في البرد.

للعجين ، صب الماء والحليب في مرجل ، أضف الملح والزبدة ، وضع على النار. مع غليان الماء ، اسكب كامل الطحين وحركه بسرعة ، دون توقف ، لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا ، لتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. وينبغي أن العجين جيد الصنع تقع بسهولة وراء الجدران. إزالته من الموقد وتبرد إلى حالة دافئة. قدم كل البيض واحدة في وقت واحد ، واخلطها جيدًا في كل مرة.

قم بتغطية ورقة الخبز بورقة من الخبز أو الفرشاة بالزبدة وإودع العجينة. أخبز في درجة حرارة ثابتة (190C) - 30-35 دقيقة. أو ، أولاً ، أخبز في 220 درجة مئوية لمدة حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، ثم خفض الدرجات إلى 160 درجة مئوية وتخبز لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة أخرى.

املأ الكعك بالكريمة: اقطع الجزء العلوي واملأ بملعقة أو املأ محقنة معجنات صغيرة بفتحة صغيرة. رش الشوكولاتة على قمة حمام الماء.

وصفة 3: Choux المعجنات مع كريم الرائب

معجنات choux الكلاسيكية ، مخلوطة فقط ليس بالزبدة ، ولكن بالزيت النباتي. كعكة خثارة ناعمة تذوب نفسها في الفم ، تاركة وراءها ذكريات ممتعة وطعم طعم الفانيليا الطفيف.

المكونات: عجين - كوب من الماء والدقيق ، 4 بيضات ، نصف كوب من الزيت النباتي ، قليل من الملح. كريم - 300 غرام من الجبن الدسم ، 200 مل من القشدة الحامضة للدهون (أو القشدة السميكة) ، سكر الفانيليا ، كوب من السكر المسحوق.

طريقة الطبخ

في مرجل ، اخلطي الماء والزيت والملح. يُسكب الدقيق ويُحرَّك العجينة مع التحريك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. تبرد قليلا ودفع كل البيض على ذلك.

أخبز لمدة 15-20 دقيقة (220 درجة مئوية) ، ثم قلل النار إلى 180 درجة مئوية واخبزها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بالنسبة للجبن الكريمي ، يُطحن مع السكر البودرة والفانيليا والكريمة (يُخفق مقدمًا) أو الكريما الحامضة للحصول على تناسق لطيف متجانس. ملء ذلك مع اكلايرس ملعقة ، وقطع أعلى. بدلاً من البودرة ، يمكنك تناول السكر ، فرك القشدة سيستغرق وقتاً أطول لإذابة الحبوب.

معجنات تشو - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة

- لكي لا يستقر الكعك الطازج ، تحتاج إلى عمل ثقبين أو ثلاثة ثقوب باستخدام المسواك حتى يخرج البخار بشكل أسرع.

- بالنسبة للعجين المخمر ، من الأفضل استخدام الحديد المصبوب أو الأطباق السفلية السميكة حتى لا تحترق الكتلة.

- إذا لم يكن لديك حقنة معجنات لإسقاط العجين أو تعبئة المنتجات مع الكريمة ، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك من الحليب أو الكفير ، مع قطع زاوية واحدة.

- للتأكد من أن الكعكة ترتفع جيدًا أثناء الخبز ، وأن الفراغ يتشكل في الداخل ، لا يمكنك فتح الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة الأولى.

- تخلصي العجينة على صفيحة الخبز من ملعقتين أو ملعقتين كبيرتين. يحتاج المرء إلى مغرفة العجين ، والثاني - كشطه قبالة الملعقة. حتى لا تلتصق الكتلة ، يمكن غمر الملاعق في الماء البارد.

تعليقات

Zinaida ميخائيلوفنا 03/14/2016
نعم ، تخمير المنزل هو السماء والأرض ، حتى بالمقارنة مع أفضل متجر. أفعل هذا - //topkuhnya.com/vypechka-pirogi-torty/zavarnye-pirozhnye.html

تاتيانا 01/26/2016
Sapsibo للوصفة. جعل الكعك لذيذ جدا

شاهد الفيديو: اطيب فطاير كشك على طريقه الاردنيه بعجينه رائعه لكافة انواع معجنات (أبريل 2020).